Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Caramel vanille 1 000 g de crème fleurette    750 g de sucre semoule    100 g de sucre inverti    700 g de glucose        2 gousses de vanille grattées      30 g de beurre fin frais      10 g de beurre de cacao      80 g d’amandes hachées grillées, ou du grué Cuire ensemble la crème fleurette, le sucre semoule, le sucre inverti, le glucose et les Vanilles grattées à 120°C sans arrêter de remuer avec un thermomètre. Vérifier la cuisson au gros boulé. Ajouter le beurre fin, le beurre de cacao et les amandes hachées grillées. Couler en cadre et laisser de refroidir avant de les couper en 3 x 3 et de les empapilloter.     **Recette de 1 700 g pour un cadre de 39 x36 x1soit environ 140 pièces de 12 g.