Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques praliné au café en grain 900 g amandes blanches 100 g café en grain corsé 300 g d’eau 800 g de sucre semoule Griller les amandes four ventilé à 160°C à la couleur blonde à cœur suivant le goût rechercher. Cuire le sucre et l’eau à 119°C. Verser les amandes dans le sucre, sabler et caraméliser à la couleur voulue, en fin de cuisson ajouter le café en grain. Verser sur un slipat et laisser refroidir. Concasser en petits morceaux et passer au robot coupe pour obtenir une poudre fine. Passer ensuite à la broyeuse pour obtenir une pâte très fine. Passer ensuite au batteur avec la feuille pour obtenir une pâte pralinée d’amandes/café. **Ce praliné peut se réaliser aussi avec des noisettes ou des amandes/noisettes