Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques praliné cacahuètes 1 000 g de cacahuètes salées    750 g de sucre semoule    300 g d’eau        2 gousses de vanille déjà utilisées Tamiser les cacahuètes pour enlever l’excédent de sel. Conserver les au four ventilé à 160°C éteint pour les garder au chaud. Cuire le sucre et l’eau à 119°C. Verser les cacahuètes dans le sucre, sabler et caraméliser à la couleur voulue. Verser sur un slipat et laisser refroidir. Concasser en petits morceaux et passer au robot coupe pour obtenir une poudre fine. Passer ensuite à la broyeuse pour obtenir une pâte très fine. Passer ensuite au batteur avec la feuille pour obtenir une pâte pralinée cacahuètes.