Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques  la bûchette agrume 1000 g de praliné noisettes ou 1000 g de praliné amandes   400 g de couverture lactée   400 g de couverture noire     20 g d’essence de citron                                                        20 g d’essence d orange     20 g de zeste de citron haché                                                 20 g de zeste d’orange haché Chauffer à 45°C et tabler utiliser à 30°C Dresser sur feuille avec une douille de 8 en longue bûchette Parsemer de noisettes ou d’amandes hachées finement Torréfiées et dragéifiées Pistolet avec l’appareil à pistolet Laisser cristalliser une nuit Détailler en bûchette Enrober lactée ou fondante