Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Ananas confits 1 200 g d’ananas en tranches 1 300 g de sucre semoule 1 600 g d’eau Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre semoule. Le mesure au densimètre pour que le 1^er  jour il pèse 20°B, plonger les ananas dedans et porter à ébullition. Tous les jours pendant 8 jours, ajouter 250 g de sucre et reporter le tout à ébullition, le peser pour augmenter la densité de 2°B soit : 22, 24, 26, 28, 30, 32, 34, 36°B. à la dernière ébullition rajouter 20% de glucose cristal au poids total de sirop. Conserver en bocaux hermétiques.