Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques praliné amandes/noisettes 500 g amandes blanches 500 g noisettes blanches 300 g d’eau 800 g sucre semoule Griller les amandes et les noisettes au four ventilé à 160°C à la couleur blonde à cœur suivant le goût rechercher. Cuire le sucre et l’eau à 119°C. Verser les amandes et les noisettes grillées dans le sucre, sabler et caraméliser à la couleur voulue. Verser sur un slipat et laisser refroidir. Concasser en petits morceaux et passer au robot coupe pour obtenir une poudre fine. Passer ensuite à la broyeuse pour obtenir une pâte très fine. Passer ensuite au batteur avec la feuille pour obtenir une pâte pralinée d’amandes/noisettes.