Pied de page: Lorem ipsum dolor Dominique L’hôte Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Margarines Une margarine est une émulsion composée de graisses et d'huiles (hydrogénée pour la rendre solide, ou non hydrogénée) dispersée dans de l'eau. Les principales margarines sont :  margarine au colza ;  margarine de cuisson ;  margarine à l'huile d'olive ;  margarine au soja ;  margarine au tournesol. L'hydrogénation crée notamment des acides gras trans, qui augmentent considérablement le risque cardio-vasculaire. Préférer pour cette raison les margarines moins solides. La composition des margarines a récemment évolué vers nettement moins d'acides gras trans, et plus de graisses saturées ^[5].