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Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques
Dominique L’hôte
Enseignant chocolatier
Source Wikipedia http://fr.wikipedia.org
La première trace de whisky en Écosse remonte à 1494. Il s'agit d'une note se référant à la
production d’eau-de-vie dans un document officiel l'Exchequer's roll qui précise « 8 bolls of malt
to Friar John Cor, by order of the King to make aqua vitae » témoignage d'une pratique déjà bien
installée. On considère généralement que les moines de Dal Riada firent profiter les Écossais de
leurs connaissances dans le domaine de la distillation lorsqu'ils vinrent évangéliser les Pictes de
Calédonie.
Au XVIe siècle, la mise au point de systèmes de refroidissement à eau[2] permettent une nette
amélioration qualitative qui accélère le développement économique du whisky écossais. La
dissolution des monastères anglais puis écossais amène les moines à se fondre à la population
séculière et à communiquer leur savoir-faire. Si la revente d'eau-de-vie en Écosse n'est licite que
pour les barbiers et chirurgiens depuis 1505, elle est parallèlement devenue une activité courante
à la ferme, où tout surplus de grain est distillé.
La distillation ne devient légale en Écosse qu'avec l'Excise Act de 1823.
voir fabrication
http://www.whisky-distilleries.info/Fabrication.shtml
