Consectetur nostrud adipisicing tempor ea pariatur nulla lorem Made with Xara L’hôte Dominique                      Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques B.T.M. Chocolatier Les remèdes : o Maitrise du tempérage o Homogénéité de la matière grasse  Le blanchiment sucrier :  Le blanchiment sucrier est constitué d’une fine couche de sucre cristallisé à la surface du produit.  Il est principalement du à des phénomènes de condensation d’eau.  Lorsqu’un produit est couvert d’une fine couche d’humidité, le sucre du chocolat va se dissoudre dans cette eau puis se recristalliser lors du séchage. Les remèdes : o Contrôler les températures des bonbons, des pièces d’enrobage et des pièces en cours de cristallisation, en évitant les trop gros écarts de température (point de rosée, delta >7°C).