Consectetur nostrud adipisicing tempor ea pariatur nulla lorem Made with Xara L’hôte Dominique                      Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques B.T.M. Chocolatier Nota : attention, il est recommandé lors de l’agitation, de ne pas incorporer d’air dans les ganaches (prolifération micro biologiques et risque d’oxydation) Nota : attention à ne pas perdre cette  émulsion en la noyant par un ajout dès le départ comme pendant la réalisation, d’une trop grosse quantité de liquide. Température de coulage des ganaches : 32/34°C ganache noire (35) 30/35°C ganache lactée (32) 27/28°C ganache ivoire