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L’hôte Dominique Enseignant Chocolatier
Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques
B.T.M. Chocolatier
Couverture noire
50/55°C
28/29°C
31/32°C
Suivant couverturier
Couverture lactée
45/50°C
27/28°C
29/30°C
Suivant couverturier
Couverture ivoire
40/45°C
26/27°C
28/29°C
Suivant couverturier
Consignes de températures à respecter pour les différents chocolats :
Consignes de températures à respecter pour les différents chocolats :
