Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Chocolatier Les exhausteurs de goût http://fr.wikipedia.org/wiki/Exhausteur_de_go%C3%BBt#Voir_aussi Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Guanosine monophosphate La Guanosine monophosphate (ou acide guanylique^[1]), également connu sous le nom abrégé de GMP, est un nucléotide retrouvé au sein de l'ARN. Chimie Le GMP est composé d'un groupement phosphate, d'un pentose, et de la guanine. La forme sodique de la guanosine monophosphate est le guanylate disodique (numéro E627). On peut aussi le trouver sous forme de sel de potassium et de calcium, le guanylate dipotassique (numéro E628) et le guanylate de calcium (numéro E629) respectivement. Exhausteur de goût La guanosine monophosphate est un additif alimentaire (numéro E626) utilisé comme exhausteur de goût^[3], pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.