Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Chocolatier Les exhausteurs de goût http://fr.wikipedia.org/wiki/Exhausteur_de_go%C3%BBt#Voir_aussi Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Inosinate disodique L’inosinate disodique (E631^[1]) (ou disodium 5'-Inosinate ou sous forma abrégé IMP^[3]) est un sel di-sodique de l’acide inosinique (E630). Il possède une saveur umami et est utilisé comme additifs alimentaires dans les denrées alimentaires. Il est utilisé en synergie avec un autre exhausteur de goût le Glutamate monosodique (E621, le sel sodique de l’acide glutamique). On le trouve principalement sous forme hydratée (Numéro EINECS 225-146-4) de 1 à 7 molécules d'eau^[3].