Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Chocolatier Les exhausteurs de goût http://fr.wikipedia.org/wiki/Exhausteur_de_go%C3%BBt#Voir_aussi Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Acésulfame potassium L’acésulfame potassium est un édulcorant, aussi connu sous le nom de acésulfame K ou Ace K. Il possède un pouvoir sucrant 100 à 200 fois plus élevé que le sucre (saccharose)^[4]. Il est également connu sous le numéro E950 (code des additifs alimentaires)^[5]. L'acésulfame potassium divise sur ses possibles effets adverses sur la santé. Histoire L'acésulfame-K a été découvert « accidentellement » en 1967 chez Hoechst AG (nommé Nutrinova maintenant^[6]). Il est actuellement commercialisé sous la marque Sunett®. En 1995, un édulcorant à base d'acésulfame potassium, le sel d'aspartame-acésulfame a été développé par JC. Fry et J. Van Soolingen^[7]. Ce nouvel édulcorant est commercialisé sous la marque Twinsweet^[7]. Chimie L’acésulfame K est le sel de potassium du 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4-on-2,2-dioxyde^[8]. Il est environ 200 fois plus sucré que le sucre^[1] et n'apporte aucune calorie. Il est surtout allié à d'autres édulcorants pauvres en calories que l'acésulfame-K et a de bonnes propriétés synergiques (ces associations d'édulcorants sont mieux équilibrées et plus savoureuses que chaque édulcorant pris individuellement).