Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Chocolatier Les exhausteurs de goût http://fr.wikipedia.org/wiki/Exhausteur_de_go%C3%BBt#Voir_aussi Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Éthyle maltol L’éthyle maltol (2-éthyle-3-hydroxy-4-pyranone) est un composé analogue du maltol, où le groupe méthyle est substitute par un groupe éthyle. Contrairement au maltol, c’est un composé artificiel qui n’a pas d’équivalent dans la nature^[2]. Chimie L’éthyle maltol un composé cristallin blanc stable à température ambiante soluble dans les solvants polaires. Ce composé, utilisé dans les parfums, dégage une odeur sucrée rappelant le caramel, la praline et les fruits cuits. Il est 6 fois plus puissant que le maltol^[2]. Utilisation C’est un composant important utilisé dans l’industrie alimentaire comme aromatisant (numéro FEMA GRAS 3847^[3]), il est considéré par l'IOFI comme un arôme artificiel^[4], comme exhausteur de goût (numéro E637). Il est autorisé aux États-Unis d’Amérique par la FDA suivant le Code of Federal Regulations 21 CFR172.515 comme aromatisant synthétique^[5]. Il est aussi largement utilisé dans l'industrie du parfum comme composant de parfum.