Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Chocolatier Les exhausteurs de goût http://fr.wikipedia.org/wiki/Exhausteur_de_go%C3%BBt#Voir_aussi Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Fonctions biologiques  La molécule de glycine joue un rôle de neuromédiateur inhibiteur au niveau de la moelle épinière.  La glycine est une précurseur des porphyrines, mais aussi de la créatine (dans le foie), de l'acide urique (forme d'excrétion de l'ammoniac chez les oiseaux), du glutathion (composé qui participe à la réduction des radicaux libres).  Elle entre dans la composition des acides biliaires primaires: elle se conjugue aux sels biliaires les rendant plus solubles.  Ajoutée au succinyl-CoA elle forme l'hème, de l'hémoglobine par exemple.  Elle s'interconvertit avec la sérine (sérine + FH4 = méthyléneFH4 + glycine + H₂O) et la thréonine, et constitue la molécule finale de la dégradation de la choline.  la glycine entre dans la synthèse du gluthation (lutte contre les radicaux libres)^{[réf. nécessaire]} Catabolisme La glycocolle transférase catalyse la réaction suivante qui est réversible: glycine + FH4(tétrahydrofolate,dérivé de la vitamine B) ↔ CO₂ + méthyléneFH4 + NADH,H+ + NH₄+