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http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_des_%C3%A9pices
Dominique L’hôte
Enseignant Chocolatier
Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques
Cardamome
La cardamome[1] (ou le cardamome, d'après le Trésor de la langue française[2]) (Elettaria
cardamomum) (du grec καρδάμωμον / kardámômon, mot probablement d'origine
indienne, transmis par les Arabes) est une plante herbacée à rhizome appartenant à la
famille des zingibéracées originaire de la côte de Malabar, région dont provient également
le poivre. Elle est parfois appelée cardamome verte ou cardamome aromatique pour
bien la différencier d'autres plantes apparentées.
La plante fournit une épice qui porte le même nom.
On donne aussi le nom de cardamome à une autre épice, la « cardamome brune »
(Amomum subulatum Roxb.), dont les « grains », bruns et fripés, sont plus gros que ceux
de la cardamome verte, possèdent un goût nettement différent, plus rustique et moins fort,
et sont parfois préparés pour développer un arôme fumé.
Cardamomes verte et brune peuvent être associées de manière complémentaire dans
certains plats indiens.
Elettaria cardamomum