Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer Made with Xara http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_des_%C3%A9pices Dominique L’hôte Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Fruits Bergamote La bergamote est le fruit du bergamotier, arbre, de la famille des Rutacées principalement cultivé en Calabre (Italie). Selon Giorgio Gallesio^[1] elle serait issue d'un croisement entre une orange amère et une lime (aussi appelée citron vert). Ce fruit ressemble à une petite orange à la chair verdâtre et à la peau lisse et épaisse, de couleur jaune à maturité. Sa chair est légèrement acide et amère, on emploie uniquement le zeste. Il pèse entre 80 et 200 grammes^[2]. Le fruit est récolté pour l'huile essentielle au parfum « suave et piquant », dit Gallesio^[1], contenu dans son écorce. Celle-ci est utilisée pour moitié dans le domaine alimentaire, et pour moitié en parfumerie-cosmétique. L'essence de bergamote est utilisée dans :  l'eau de Cologne ;  le thé (Earl Grey et Lady Grey) ;  les bergamotes de Nancy (bonbons) ;  confite, c'est un ingrédient du Tajine marocain ;  certaines crèmes solaires anciennes (voir paragraphe "Propriétés thérapeuthiques") ;  comme agent mutagène pour la recherche génétique. Citrus bergamia