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L’hôte Dominique
Enseignant Chocolatier
Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques
Source Wikipedia
Cacaoyer _ les cabosses
Aussi appelé cacao ou cacaotier, le cacaoyer (Theobroma cacao) est un petit arbre à feuilles
persistantes du genre Theobroma de la famille des Sterculiacées, selon la classification classique,
ou des Malvacées, selon la classification phylogénétique. Il présente des fèves de cacao aux
saveurs différentes suivant les variétés de cacaoyer et permet de produire du cacao, le produit de
base du chocolat. Quatre-vingt quinze pour cent de la production mondiale de cacao provient
d'une agriculture familiale paysanne vivant de un à trois hectares de plantation de cacaotiers.
Fleurs
Le cacaoyer est une espèce tropicale diploïde originaire du Mexique. Il pousse naturellement
dans le bassin de l'Orénoque et de l'Amazonie à basse altitude, au pied de la cordillère des Andes
sur des collines de basse altitude (entre 200 et 400 m), dans les forêts pluviales à l'ombre de la
canopée formée par la végétation plus haute.
C'est un arbre qui mesure de 10 à 15 mètres de haut, généralement taillé à 6 ou 8 mètres,
cauliflore et à feuilles persistantes. Il fleurit à partir de 3 ans et donne fleurs, fruits et feuilles tout
au long de l'année. Il atteint son plein rendement 6 à 7 ans après plantation et vit jusqu'à 100
ans[réf. nécessaire]. Ses fleurs mesurent environ un centimètre et seulement une sur environ 500 d'entre
elles donne des fruits. L'arbre peut produire annuellement jusqu'à 100 000 fleurs de couleur
blanche ou légèrement rosée. Elles apparaissent toute l'année sur des renflements du bois de
l'arbre, appelés coussinets floraux. Par conséquent, on trouve au même moment des fleurs et des
fruits sur l'arbre[1],[2].
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Fleurs
Le cacaoyer est une espèce tropicale diploïde originaire du Mexique. Il pousse naturellement
dans le bassin de l'Orénoque et de l'Amazonie à basse altitude, au pied de la cordillère des Andes
sur des collines de basse altitude (entre 200 et 400 m), dans les forêts pluviales à l'ombre de la
canopée formée par la végétation plus haute.
C'est un arbre qui mesure de 10 à 15 mètres de haut, généralement taillé à 6 ou 8 mètres,
cauliflore et à feuilles persistantes. Il fleurit à partir de 3 ans et donne fleurs, fruits et feuilles tout
au long de l'année. Il atteint son plein rendement 6 à 7 ans après plantation et vit jusqu'à 100
ans[réf. nécessaire]. Ses fleurs mesurent environ un centimètre et seulement une sur environ 500 d'entre
elles donne des fruits. L'arbre peut produire annuellement jusqu'à 100 000 fleurs de couleur
blanche ou légèrement rosée. Elles apparaissent toute l'année sur des renflements du bois de
l'arbre, appelés coussinets floraux. Par conséquent, on trouve au même moment des fleurs et des
fruits sur l'arbre[1],[2].
