Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantique Rôles des acides dans l’organisme • Les acides gras saturés ont une vocation énergétique qui est comparables à celle des glucides. • Les acides gras mono-insaturés auraient une action préventive sur certaines maladies: le cholestérol et l’artériosclérose par exemple. • Les acides gras poly-insaturés ont de nombreux rôles structuraux et fonctionnels dans la croissance, la reproduction, la structure des tissus, la cicatrisation et la lutte contre les maladies cardio-vasculaires. • La ration alimentaire recommande une répartition des lipides. • Les proportions préconisées sont respectivement de 1/3 d’acides gras saturés, de 1/3 d’acides mono-insaturés et de 1/3 d’acides gras poly-insaturés. • Cet équilibre peut être obtenu grâce à une consommation lipidique répartie équitablement entre les lipides animaux et les lipides végétaux.