Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Dans les aliments , on trouve: Des microbes banaux qui ne jouent aucun rôle particulier et 3 autres catégories de microbes qui sont : Les microbes utiles:  Ceux qui donnent la fermentation  ( pain – bière- fromage.....) Les microbes nuisibles Les microbes d’altération des aliments Entraînent la putréfaction ( pourrissement ) ou la dégradation des produits . Entraînent le rancissement ( matières grasses) + oxydation par l’air Conséquence d’altération sur les produits : odeurs , forme( texture ) , vue , couleurs , goût Les microbes pathogènes nuisibles Entraînent des maladies infectieuses alimentaires et des toxi-infections alimentaires