Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les bactéries et la température Chaque espèce  bactérienne possède un éventail de températures défavorables et de températures favorables . On peut les classer en trois groupes : Les bactéries cryophiles  -  vies minimum –15°C                                                 vies optimum + 10°C                                                 meurent vers  + 20°C Les bactéries mésophiles –   vies minimum + 10°C                                                   vies optimum + 30 à + 40°C                                                   meurent vers  + 50°C Les bactéries thermophiles – vies minimum + 40°C                                                    vies optimum  + 50 à + 55°C                                                     meurent vers  + 65°C