Made with Xara footer text: iorem ipsum dolor sit amet Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Les AOC Les AOC (appellations d'origine contrôlée) identifient un produit, l'authenticité et la typicité de son origine géographique. Elles sont garantes de ses qualités et de ses caractéristiques, de son terroir d'origine, du savoir-faire du producteur (vins, cidres, fromages, fruits et légumes, produits laitiers, miels, etc.), de l'antériorité et de la notoriété d'un procédé et de son nom qui sont trop anciens pour faire l'objet d'un brevet. La quantité et le contrôle d'étiquetage des produits sous AOC répondent à un cahier des charges validé, en France, par l'INAO (Institut national des appellations d'origine) dépendant du Ministère de l'Agriculture et en Suisse par l'OIC  (l'Organisme intercantonal de certification)^[2] dépendant de l'OFAG (l'Office fédéral de l'agriculture). Le piment AOC d'Espelette