Made with MAGIX Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Son emploi : le rôle de l’eau dans notre métier C’est l’eau de composition moyenne qui donne les meilleurs résultats en pâtisserie, confiserie, glacerie et boulangerie. Une eau trop dure ou trop douce convient moins bien à la fabrication des pâtes, comme aux cuissons à l’eau.  l’eau hydrate la farine, fait gonfler les grains d’amidon et assouplit le gluten.  L’eau donne à la pâte la plasticité nécessaire pour permettre son développement sous l’action de la fermentation.  L’eau est indispensable à la fermentation des pâtes contenant de la levure biologique.  L’eau est la chaleur assurent le dégagement de gaz carbonique dans l’emploi des levure chimiques  L’eau procure à la pâte la souplesse voulue pour permette de la travailler.  L’eau dégage de la vapeur lors de la cuisson et assure le développement des pâtes feuilletées et pâtes à choux.  L’eau dissout le sucre et entre dans la confection des sirops.  L’eau dissout le sel.  L’eau est indispensable pour une bonne hygiène personnelle.  L’eau est indispensable pour le nettoyage du matériel et des locaux.  L’eau est indispensable pour la survie de l’humanité.